最辣最重最浓的姜品种是老姜，俗称姜母，即姜籽，皮厚肉紧，味道辛辣。与新姜相比，老姜的味道更浓。俗话说，姜还是老辣的，主要用于调味。老姜被用作配菜或用沙司腌制，这可以成为菜肴的最后一道菜。
姜指的是多年生草本植物姜的新鲜根茎，是日常生活中比较常见的食材、调味品。中医认为姜味辛性温，入肺、脾、胃经，具有一定的药用价值。
