腊肉可以用高度的白酒或黄酒。鲜肉会带有腥味, 一般使用53度的白酒去腥骚,加入酒后的肉会在晾晒中变的更香。在腌制时将白酒、盐、花椒,生抽、老抽等调味料搅拌均匀,然后在猪肉上抹匀。
    抹好调料的腊肉要放在缸里腌制上5~7天,腌制期间要每天进行翻动,腌制好的腊肉要进行风干。在风干一周后可以将肉去下,抹上醪糟汁后,再晾晒1~2周,在食用时将醪糟汁清洗干净就可以了