炖鸡汤是不需要焯水的，因为鸡肉焯水之后会变得又老又柴，而且营养物质也会大量的流失，既不好吃又没营养。
我们可以用料酒和白醋浸泡的方式代替焯水，能很好的去除血水和脏东西，料酒能够去腥，白醋能软化肉质，这样炖好的鸡汤既好喝又有营养。
炖鸡要不要焯水
1、炖鸡汤不用焯水，只需要把浮沫撇干净就可以了。因为焯水会让鸡的营养流失，随着焯过的汤水被倒掉，那就太浪费了。
2、炖鸡汤记得一次性加够水，中途不可加水，这样会破坏鸡汤的鲜美。
3、撇浮沫的时候要注意，如果汤水太多，烧开后容易溢出来，所以快烧开时记得转小火。
4、枸杞一定要最后5分钟再加，因为枸杞的营养物质不耐高温，太长时间的炖煮营养都被破坏了。
