学名叫芥菜头。
湖南桂阳人叫大兜萝卜，或根用芥菜，是十字花科芸薹属一年生草本植物。这种菜有一股浓烈的芥末味，生吃起来比较辛辣，所以最普遍的吃法是用盐腌制之后再食用。
在桂阳，大兜萝卜品种一直在不断改良，以前是小碎叶种，植株较小，产量不及改良种。尤其是主要食用的部分——地下的菜头，歪瓜裂枣，卖相难看，辛辣味十足，令老一辈桂阳人特别留恋。
大蔸萝卜的学名是什么
大蔸萝卜的学名是草蔸萝卜。
大蔸萝卜各地叫法不一，广东人叫的头菜，北方叫的荠菜疙瘩，中南地区叫的大蔸萝卜，都是一样东西，制作方法也差不多。拔起、收拾、盐腌。
吃法上有些差别，北方直接当咸菜，送饭佐粥，广东一般用来蒸鱼，蒸肉饼，头菜蒸肉饼，咸鲜可口，很能下饭。
大蔸萝卜的学名是什么
“大蔸菜”特产津市郊区，实为萝卜品种之一，叶繁茂异乎寻常，根硕大而质地粗劣少汁，滋味远不如一般萝卜，然经过曝晒腌藏，仍足补充青黄不接时菜食，故当地菜农不肯相弃，自古以来依时种植，收获后制成干菜贩运集市。
