牛腩选牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉最好。这块肉通常都带有肉、油花、筋，它可以和土豆、萝卜、番茄等蔬菜搭配在一起制作红烧菜或者是炖菜。
就以萝卜炖牛腩为例，想要制作这道菜的话就需要先把牛腩切成块状放入锅中焯水，然后把牛腩、姜片放入沙煲中煲一小时左右，再捞出牛肉并留汤待用。
牛腩哪个部位最好如何选
1、牛脖肉。牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。
2、牛颈肉。牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。
3、牛上脑。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。
4、牛肩肉。牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。
牛腩哪个部位最好如何选
一般选择靠近牛排的部分，这个部位的肉相对比较嫩一些，对，出来一般不怎么才，肉和筋的比例也比较合适，瘦肉相对多一点，肥肉比较少
