选用细湿沙或含沙比较大的沙土，沙的湿度以手抓成团但没有水渗出为度，然后用木箱或砖块在地上围好四周，在底层铺一层20厘米厚的湿沙，上铺一层20厘米厚的姜块，在姜块上铺上一层10厘米厚的湿沙，这样一层沙、一层姜种逐层铺至堆高1-1.5米，上面盖一层20厘米厚的湿沙。
以后每隔凹-30天翻堆1次，拣去病姜、烂姜，然后重堆，沙湿度不够时，可在翻堆时，用喷雾适当加水，拌匀，保持沙堆原来湿度。
