1.大蒜整粒、生姜拍破、小葱切段，调味料和香料提前准备好。
2.骨架最好选整条的前排脊骨，要大块足量味道更香浓。用冷水浸泡半小时，洗干净血水。
3.凉水入锅，水宽点，开后打去浮沫。
4.焯过水的骨架捞出备用。
5.砂锅热锅凉油，小火下葱白、姜和蒜炒香。
6.下香料炒香，下冰糖和豆瓣酱。
7.炒至酱香飘出，下葱叶，加酱油，再加适量开水。
8.放入骨架，加开水至将将没过骨架，大火烧开后转小火炖约40分钟。最后汤汁收少即可。
酱骨架的家常做法
1准备脊骨500g，生抽10g，料酒5g，盐5g，黄豆酱10g，姜5g，香菜20g，葱5g，红糖20g，油20g。
2脊骨凉水下锅焯水，焯去血水，去除浮沫，然后把脊骨捞出，装盘备用。
3锅中加入油，把葱，姜炒出香味。
4加入黄豆酱翻炒后，加入脊骨、红糖、生抽翻炒。小火炖50分钟，撒上香菜即可出锅
