炒菜花前为什么要先焯水

1.

杀菌，由于菜花的特殊结构，花朵内部我们是用手清洗不到的，虽然我们用盐水浸泡过了，但是难免会清洗得不彻底。因此经过焯水这一步，可以很好的进行杀菌。同时可以将农药残余彻底去掉。

2.

去“生味”，我们常吃菜花的话会发现，菜花中都有一种生味，而且比较大，如果不彻底去除的话，非常影响味道。经过焯水这个过程，就可以很容易地将菜花中的生味去除。

3.

减少烹调时间，菜花是很不容易熟的，如果直接烹炒，需要很长时间才能炒熟。而且菜花这样的结构很难受热均匀，直到烹炒很容易造成外熟里生的现象。而且如果长时间烹炒，会使菜花变软，其口感会大打折扣

炒菜花前为什么要先焯水

焯水可以去除苦涩味道。它比较结实硬实。在放入油锅里面煸炒不易变黑黄，可以炒的比较香浓郁。其实也没有规定需要焯水的。

炒菜花前为什么要先焯水

炒菜花前最好进行焯水原因

花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，为防养分丢失及变软影响口感，多用热水焯过之后做， 也可用热水焯过之后加调料食用。还有花菜，特别是绿色的，煮后颜色会变的更加鲜艳，让人愿吃。但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。另外，菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。