炖猪脚放山奈八角香叶味道更淳厚。猪脚的皮在火里烧黑后刮洗干净，猪脚的皮更容易煮软烂，但会有一般皮骚味，所以，加上山奈、香叶、八角更好去除皮骚味曾加鲜香味，但八角味大，不能多放。广东人炖猪脚还喜欢放一些陈皮、草果，广西人还加一节甘蔗。
