杠刀是简单的打磨刀具，让变钝的刀具刃口能达到最简单的使用性能。方法是找一处有很糙面的地方，先看好刀刃变钝的位置，然后用很大力气对钝的地方蹭，让变钝的地方厚度变薄，以使刀能基本使用。
磨刀是找到正规磨刀石，给磨刀石浸透水，然后仔细打磨，直到刀刃锋利才停止。这样磨出来的刀刃很快。
