霉豆绿毛做酱不需要洗掉。
因为豆酱本身就是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成的，属于一种发酵豆制品调味料，并且在制作之前就已经经过加工清洗了，所以并不需要再次清洗。
霉豆子其实就是豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
自制豆酱时候发霉的要洗去吗
不要洗掉，是豆子发酵的产物，非常的鲜美，把发酵后的豆子放在阳光下暴晒，晒到6、7成干的时候就可以上坛子。
把豆子放入坛子中以后，然后加上冷开水，适度的盐进行搅拌，然后放在阳光下暴晒，在晒的过程中要防止下雨天，如果遇到雨天一定要盖上盖子。
