是生的。
做凉面的萝卜是不需要煮熟的萝卜生吃都可以的。
凉面拌胡萝卜的时候，胡萝卜可以不用煮熟，生吃食用效果也不错。胡萝卜在烹饪的时候切成丝，面条煮熟后在冷开水里浸一分钟左右，搭配调料主要有生抽，盐和陈醋等。
