会影响口感，大火时不能打开天窗
烧鸭炉的天窗在火小的时候打开，火大了就关上。
在炉内的温度达到一定的程度时，这时候就应该关小风门，让炉内保持衡温的状态，让烧鸭可以均匀地受热。这样的做法可以避免烧鸭的某部分温度过高而烧焦烧黑，而另外的部分还可能未熟。
