拿二根筷子架在锅的边缘，再盖盖子
或者把汤舀出来一点
做汤不会扑锅做法：
1、整只乌鸡斩成小块后，放入清水中煮沸。
2、可以看到，焯好的乌鸡肉上还是会粘着不少浮沫，这时候捞出后放入温水中，用手捋掉血末，这样
3、半根山药去皮切小块，香菇泡发洗净，红枣洗好备用。
4、砂锅里一次性放入多半的温水，倒入乌鸡块。
5、煮沸后倒入其他配料，炖煮的时候会发现，一开始即使是最小火，也很容易扑锅，这里有个窍门，一方面是刚开始所有食材都放入后，表面会起一层泡沫，而泡沫是比较容易扑锅的，所以建议用勺子给撇出去另外就是在接下来的煲汤时间里，用两根筷子架在砂锅两边再盖盖子就好了。
6、个人觉得，近一小时的时候，汤味就非常醇香了，虽然一般煲汤用时要一个半小时左右，这个大家灵活掌握就好了。
