是指海参背上肉刺的排数。一般国产刺参都宣传，刺越多的海参营养价值越高，但是现代科学证实，此说法并不科学，很多两排刺的（比如墨西哥黑仔刺参）、或者刺排列不规律的（阿拉斯加红参）、没有刺的海参，营养价值并不低于四排刺、六排刺的海参。
