咸菜放糖主要是因为咸菜泡发的时候需要大量乳酸菌，而糖有利于乳酸菌生长。
另外，加入糖可以使得菜肴的味道更加的鲜甜美味，加入白糖可以使得菜肴起到润色增鲜的效果。
还可以根据个人口味喜好来放，南方比较喜欢吃甜，北方偏咸一些。
