厚切就是指直接从牛的身上割下来的一整块肉，并没有经过任何的预处理，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。
原切是拼接肉，是把碎块牛肉拼接好之后再完整切下来的肉，所以原切肉本质上还是拼接肉，会在厚切的基础上加入调料。
