淮山药指的是今朝中山、牛头山，即江苏、安徽等地所产的山药。淮山药是四大怀山药的品种之一，它的茎平日带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，椭圆形或卵形，花乳白色，雌雄异株
