高粱壳发酵的方法是:
1、固态发酵，发酵温度要24度以上，来发酵的，温度太低，要延长发酵时间。
2、固态发酵，是带壳的粮食来发酵，蒸粮食的时候，蒸到完全开口为止，不然是发酵不好的。
3、固态发酵时，有时粮食上面会有白色毛，这个没关系，这个是白色真菌，留着若是黑色毛，那发酵失败，粮食坏了，这个是发霉的霉菌，就要丢掉，重新发酵。
4、发酵时，不要沾到油盐等，不然会发酵不彻底，甚至发酵失败。
5、发酵结束后就可以倒入我们的酿酒设备来蒸馏酒了，因固态发酵的时候是没加水的，故蒸馏的时要加锅底水，只要保证酿酒设备里面水足够，不干锅即可。
6、如现不蒸馏，密封好放置阴凉干燥处，再蒸也可以的发酵时间越长，让粮食内更多的微量元素转为酒，使其口感更加香醇饱满。
高粱壳怎么发酵
高粱壳发酵要堆积起来加水搅拌潮湿，然后用塑料布盖严实就可以自然发酵了。
将发酵好的高粱，放入蒸锅內蒸煮，大约一小小时所蒸出的水气，将顺着气管循环、冷却，流出來的液体就是新出的高粱酒，也是 第一道酒， 也称为头锅，酒精度约为81℃。
蒸好第一道酒后，需将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅中，待见冒烟，再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉 ， 再送进发酵池中发酵，也要进行翻糟工作，发酵时间十多天，此为再拌曲、再发酵的动作。
