由于市场经济的发展，在水果、蔬菜等农产品生产、运输、销售或储存过程中，经常需要冷库参与，为果蔬的保鲜提供保障。
现在，就算是反季节我们也能吃到不是当季的果蔬，冷库温度能减缓植物细胞成长，比如苹果的储存温度是0度到4度，在这个范围之类苹果就会减缓细胞成长，达到了保鲜的目的，只要保证冷库内湿度，苹果保存一年都不会腐烂的。
蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。
水果放在冷库里面为什么不坏
果蔬在出库前会调节温度，让果蔬和室外温保持同步缓慢升温。这两个环节中果蔬不会因为剧烈的温差变化，导致细胞受损。
反之在冰箱储藏时，室温下直接放入冰箱。储藏一段时间后，果蔬温度接近冰箱设置温度时取出来。直接面临的低于和高于冰箱与室温间十几度的温差，很快就腐败。
水果放在冷库里面为什么不坏
冷库温度能减缓植物细胞成长
举例：
苹果的储存温度在0到4度
在这个温度范围内苹果会减缓细胞成长，达到保鲜目的
只要保证库内湿度苹果在冷库存半年一点事都没有。
根据自已的建筑物的特点和本地的水源情况，选择制冷机的制冷方式，一般有风冷和水冷。
