1.一般来说是温度高了。如果上面鼓，底是平的，是总体温度略偏高，边缘很快熟了，没来得及膨胀，里面的面胀起来形成小山包。
2.如果是底向上拱，是底火太强或热度不均匀。
戚风蛋糕中间鼓起来边缘爬不高
戚风蛋糕中间凸起，有可能是模具里的面糊太多了，装7分满即可。
还有，不要用防粘的模具，确保模壁上没有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
最后，底火不要太大，适当的降低温度，延长烘烤时间，自家的烤箱功率不一样，多尝试几次就有经验了。
