腌鸭蛋是一个古老的手艺
咸鸭蛋是用鲜鸭蛋腌制而成的，腌制过程中需要杀菌处理，所以腌制鸭蛋最好要用高浓度的白酒进行杀菌，因为高浓度的白酒更有效的抑制细菌的成长，同时还要大量的食用盐和火烧过的水稻杆或者石灰，涂在鲜鸭蛋上大概20天后就可以食用了。
腌鸭蛋用什么白酒
高度的
1、使用白酒腌咸鸭蛋，最好使用高度白酒，酒精度数50度以上为宜。
2、具体制作方法：蛋洗干净之后，掠干，或者擦干，保持外壳干燥。
3、倒入白酒，泡酒。鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右，必须整个蛋都泡在酒里。
4、滚盐。从白酒中取出鸭蛋，放到盐碗里滚一滚，让鸭蛋都包裹上一层盐.
5、用保鲜膜抱起来放容器里，18天左右把鸭蛋拿出来摇一摇里面有东西晃动说明腌好了。
