受热不均匀。马齿苋要少量多次地焯水，避免一次太多，受热不均匀，捂得发黄了。马齿苋挤掉一些水分，不要挤太干，抓成团用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。
马齿苋菜焯水时，要调入少量盐：可使焯水的马齿苋菜色泽鲜亮，这样再晒马齿苋菜干的时候，不容易腐烂变质。
