1、原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
2、配方：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
3、准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
4、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
5、制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
广式腊肠最正宗的做法
将肥瘦肉分别腌制，调料以一斤肉为例：瘦肉一斤，冰糖45克至50克，盐8克，生抽15克，高度白酒25克，白胡椒3克。肥肉基本同瘦肉，只是不放胡椒而已。如果你不喜欢甜味略重，冰糖可改为35克。特意说明一下，肥瘦肉需要分别腌制，这样肥肉的透明度非常好。糖一定选冰糖，甜味纯粹，不会回味带酸。
酒最好是四川的泸州老窖类的酒，或者优于它的，才酒香浓郁，腊肠的成品也是香气扑鼻。
广式腊肠最正宗的做法
食材用料： 瘦肉10500克 ，肠衣1000克， 肥肉4500克 ，盐150克 ，汾酒200克 ，白糖900克相克食物 ，生抽750克 ，味精适量
菜谱做法：
1.准备材料，提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上，第二天早上买好瘦肉，把瘦肉绞碎，备用.肠衣刮干净，不会刮的可叫猪肉档老板刮好，把肠衣洗净备用.
2.把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌匀.
3.再往肥肉里加入汾酒，盐，味精，拌匀
4.把瘦肉放入调好的肥肉里搅拌均匀，准备灌肠.
5.取出灌肠器，把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.
6.用绳子把灌出来的肠子每隔十公分系一节，一定要系紧哦，系好后，用钉肠器把每根肠扎一扎，排排气，这样就不容昜爆肠.没有钉肠器用牙签也行.
7.全部肠子灌好后，把肠子放在盛有温水的水桶里洗两秒钟钟，捞起甩干水份，晾在竹竿上，腊肠就做好啦，一般腊肠晾晒两个星期左右就行了，晾好的腊肠放入冰箱冷冻起来，随吃随取.
