1、面团中的水量/粉量*100%=含水量
例子：将120g的水添加到200g的高筋面粉中时，水的量为120g。
120÷200×100%=60%，水分含量为60%。
2、当面团中加入除水以外的其他湿性材料时，计算方法
例如：110克牛奶和30克鸡蛋添加到200克高筋面粉中时110×0.9+30×0.7=120
水分为120g
（110×0.9+30×0.7）÷200×100=60
水分含量为60%。
牛奶含水量90%：100g水需要使用100g牛奶替代。
如果用水替代牛奶，则是，100g牛奶使用90g水+10g奶粉
全蛋含水量70-75%：100g全蛋液用70-75g水替换
蛋黄含水量50%蛋白含水量88%淡奶油含水量50%-70%。
面包含水量计算公式
不同面包含水量不同，市面上常见的软面包含水量一般在57%-65%，有些乡村面包含水量达到70%-80%。像贝果这种比较有韧性的硬面包含水量在50%-57%。
通过含水率可以判断面团的柔软度和可操作性。“水越多面越软”。比如，拿到一款吐司的新配方，计算出面团含水率达到70以上，判断自己现有的面粉和工具是否适合使用该配方制作生产。
面包含水量计算公式
含水量是一个准确的数量，而含水率是一个比率。 比如一千克面团中含水300克，含水量就是300克，而含水率是300/1000=30%
