先把三姜清洗干净，然后用钢丝刷，把姜的外皮刷去。然后放到容器内加入料酒，生抽，白糖，食用盐，适量水，放到通风阴凉的地方，腌制大约一个月左右就可以食用。
山姜的腌制方法
材料：新鲜山姜300公克、盐10公克、细砂糖100公克、白醋200毫升、水150毫升。
腌制步骤如下：
1、山姜去除粗硬部分，洗净、沥干
2、放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分
3、将调理盆中的山姜再用冷开水浸泡约3小时，将水倒出并沥干
4、取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀
5、取一玻璃罐，将作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。
山姜的腌制方法
1、腌制所需要的食材有：山姜200g、白糖30g、白醋10g、清水500g。
2、山姜洗净沥干，将山姜切成片（切薄一点会更好入味），倒入适量的盐与姜片均匀的搅拌一下。
3、大概腌制2至3个小时左右后，看见已经有卤汁的时候，便把姜片捞出来用纱布将其沥干，再把沥干的姜片装进密封瓶里，再倒入一些白糖与醋。
4、保鲜膜封住瓶口，这一步要特别特别的注意好密封，不然容易发霉。
5、最后，再盖上外盖，大约一个星期左右就腌制完成了。
