1、舀出表面的糖色。由于炒过的糖会浮在卤水表面，可以趁其还未融化时将表面少许的糖舀出。
2、加水冲淡糖色。多加水就能冲淡糖色，但是同时会冲淡卤水的味道。
3、减少卤制、浸泡时间。卤味制作时需要食物在卤水中长时间浸泡，已达到上色目的，减少这个过程的时间就能解决问题。
