味精有个显著特点，即耗量不大，把它用水稀释3000倍，还可以尝出鲜味，而糖冲淡到200倍时就毫无甜味了。起初，池田菊苗只知从海带中提取味精，100公斤海带只能提取2克味精，成本很高。
后来，池田菊苗又经过反复研究，发现也可以从小麦、大豆等原料中提取味精。于是味精成了原料丰富、价格低廉的普及性调味品。
