顺德椒盐鱼骨的做法

步骤

1.备草鱼肉一片。

2.顶刀切手指粗细的段。

3.入盘中，调入盐，味精，胡椒粉，花椒面，料酒。

4.抓匀腌制一会儿。

5.盆中入玉米淀粉，打入一个鸡蛋，淋一点油，少许盐。

6.搅拌成糊（不能太稀）。

7.腌好的鱼段，入面糊中抓匀。

8.炒锅入油烧至6成热，下入鱼段慢炸。

炸至定型捞出。

9.油温升高，入鱼段复炸。

10.炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。

11.生菜切丝铺垫盘底。

12.炸好的鱼段摆盘即可。

顺德椒盐鱼骨的做法

1、将石斑鱼骨洗净后用厨房用纸吸干水，斩成块状。

2、加入生姜、料酒、海盐腌制20－30分钟。

3、热锅后倒入少许橄榄油，把腌制好的鱼骨放入锅中煎，中小火煎至鱼肉稍许微焦翻面煎。

4、两面都煎好后，倒出多余的油，撒上一些椒盐，掂一下锅，让椒盐包裹住每一块石斑鱼骨。

顺德椒盐鱼骨的做法

用料:

鱼骨 490克

姜 8片

红葱头 1个

酱油 2勺

糖 少量克

料酒 半碗

味椒盐 15克

黑白胡椒 适量

正宗椒盐鱼骨的做法步骤:

步骤 1 洗干净鱼骨，尽量将上面附属的红色血液附着物洗干净，这个是腥味最大的来源

步骤 2 料酒倒好，姜切丝，葱头切碎，所有倒入碗里，用勺子压一下让酒跟姜葱混合出味

步骤 3 洗干净沥干水的鱼骨倒入翻抓，大约过程在5分钟左右，让酒给鱼去个腥气

步骤 4 加入少量味椒盐，加入2勺酱油，加入少量糖中和一下咸味，抓均匀腌制20分钟

步骤 5 放入空气炸锅，刷油并撒上味椒盐和黑白胡椒粉，195度12分钟，中间拿出来再补撒一点胡椒粉放进去继续烤，烤好出来根据个人喜好补撒点味椒盐也可以