高度白酒。
腌菜内放白酒一方面是为了调味，另一方面也是为了起到杀菌防腐的作用。因为白酒里面的酒精含量较高，而酒精本身就具有杀菌消炎的作用，可以抑制细菌生长，让腌菜的保存时间更长。
用白酒制作腌菜时，需要先将适量清水和盐放入锅内加热融化再放凉，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后将腌菜水倒入罐子内，同时加入切好的蔬菜并盖上盖子密封，通常过个2～3天，就可以食用。
腌咸菜使用高度酒还是低度酒
腌咸菜，用高度酒还是挺有用的。因为高度酒能杀死一些细菌和微生物。有效的保护了咸菜本身的完整性。不受腐败。低度酒就达不到这种效果了。最主要的是不能见生水和油脂。要与空气隔绝。建议还是不放，防腐剂的为最好。盐巴可以多放一些。腌咸菜是喝粥，最好的下饭菜。
腌咸菜使用高度酒还是低度酒
腌制的咸菜要放高度的白酒，最主要的原因就是这样，咸菜会更快地入味，做出来的咸菜特别的有口感，而且这样的咸菜颜色也特别的鲜艳，看上去特别有食欲。
腌制咸菜放白酒有两点好处，第一菜泡中放入酒白可以增加香，气提高欲食。白酒是杂粮酿制而成，原料就带有特殊的香气。第二酒精具有防腐杀菌消毒的作用，白酒度数越高防腐杀菌效果也越好。
