甜味的高低称为甜度，它是甜味剂重要质量指标。甜味剂的甜度，观在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。因此，感官鉴定不但受主观上的影响，而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响，故目前还没有表示甜度绝对值的标准。
为比较甜味剂的甜度，一般是选择一种甜味剂如蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的。如取蔗糖的甜度为100，其他甜味剂的相对甜度如糖精相对甜度20000～70000葡萄糖柜对甜度74乳糖相对甜度16～27甜蜜素相对甜度4000～5000麦芽糖相对甜度32～60。
那么甜度12度是指蔗糖的甜度的百分之十二
12分糖是多少
多糖（十二分糖）：果糖量/蔗糖高于标准，由于部分店家冰块的使用量较大，有些顾客担心放久了不甜，因此会要求店家糖加多一点，此种说法是比较口语化的说法，等同于请店家糖加多一点之意，有点行家的点餐法之一。
