食材：
红鲳鱼1条，豆豉2汤匙，小米椒2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量
具体做法如下：
第一步：将准备好的生姜和大蒜一起拍扁，然后剁碎成末，再把小米椒切成碎末，装入盘中，加入2汤匙豆豉，放一起备用。
第二步：红鲳鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用菜刀在鱼身两面打上刀花，再放到盘子里面，先淋上料酒涂抹均匀去腥，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，腌入底味备用。
第三步：起锅加油烧热，油温7成热左右时，将红鲳鱼滑入锅中，中火慢煎，将红鲳鱼煎至2面焦黄，然后盛出备用。
第四步：锅内留底油，放入准备好的配料（姜蒜末、小米椒碎、豆豉）小火炒香，炒香之后放入2碗清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，用锅铲搅拌均匀，大火煮开！
第五步：等汤汁煮开之后，将红鲳鱼放回锅中，再盖上锅盖，中火焖煮10分钟，将汤汁煮少，把鱼煮入味，时间差不多时揭盖，这时锅里的汤汁已经所剩不多了，淋入水淀粉，再大火收汁，等汤汁浓稠，先把鱼盛出来，再把汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花就可以上桌了。
广东顺德红鲳鱼做法
红鲳鱼 600克
姜粉 6克
料酒 5克
葱 6克
盐 5克
蒸鱼豉油 适量
做法步骤
1、鲳鱼去鳃，去肚，洗净。
2、鱼身上划3刀。
3、放入姜粉、盐、料酒抹均匀腌制15分钟。
4、蒸鱼盘中放入一双筷子
5、把腌制好的鱼放在筷子上大火蒸11分钟（这样能让鱼在蒸的过程中受热均匀）
6、利用蒸鱼的时间把葱洗净切段。
7、蒸好的鱼，抽出筷子，放入葱段，淋上烧开的热油。（油烧开后马上淋入）
8、接着淋入适量蒸鱼豉油。
9、一道美味的清蒸红鲳鱼就做好了。
