材料
红豆500克，白糖200克，猪油200克。
做法：
1. 500克红豆，先用水洗干净。当然用红小豆也可以。
2. 洗好的红豆直接倒在锅里，加清水没过红豆约1厘米，盖上盖子开始煮。
3. 开锅后时间不长，水分就会减少很多。最好用透明玻璃盖，不用打开盖子就能看到锅里变化。
4. 大概煮五、六分钟，掀开盖子，加少许凉水，然后盖上盖子接着煮。加凉水可以让红豆虽然煮熟了，但不会煮开花，这一点很重要。
5. 重复上面的步骤三次，也就是加三次凉水，一共煮大约40分钟
6. 这时候把锅倾斜一下，可以看到红豆底下还有一些水，翻拌一下，不用盖盖，接着再煮几分钟，把水分煮干。
7. 因为红豆没有开花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，并且也不容易糊底。
8. 盛出红豆，再加200克白糖，200克猪油，这里的油和糖的数量，可以按个人喜好增减。
9. 用捣碎器把红豆捣碎，变凉后，香甜软糯的豆沙馅就做好了。没有捣碎器可以用捣蒜锤、擀面杖或洗净的啤酒瓶。
顺德红豆沙的正宗做法
主料
红豆250克
白砂糖150克
玉米油50克
红豆沙的做法步骤
1.红豆洗净，用清水浸泡3小时以上
2.泡发的红豆装入大碗，加水，刚刚没过红豆
3.加盖，放入电炖锅，取低温档，隔水炖煮一夜
4.煮好的红豆晾凉
5.过细箩
6.碾好的红豆沙
7.加入白糖，置火上，用小火加热
8.搅拌均匀
9.加入玉米油
10.搅拌均匀
11.保持中小火，不断搅拌
12.直至收干水分
小窍门&温馨提示
加少量水用电炖锅煮出来的红豆沙比较干爽过一遍细箩。得到的豆沙会比较细腻。也可以用料理机打碎，不过需要增加水分加入糖和油以后，豆沙会变稀。如果用作馅料的话，需要加热收干水分。
顺德红豆沙的正宗做法
煲滾一鍋熱水，再放入紅豆，猛火煮滾
用蓋上煲蓋(留少許罅隙)，用中火煮 2小時。
間中要攪拌以防痴底，如水太小可以加點滾水。
最後再加入片糖或冰糖。
不可以太早下糖，太早下糖會使紅豆沙變酸。
橙用刨絲器刨出橙皮備用
待糖完全熔解後，再加入橙皮，煲大約 15至 20分鐘即成。
如喜歡更溶的可用篩子稍將紅豆沙壓爛
雪凍後吃一樣美味！
