将新鲜猪肚的肚子翻转，除去油膜，然后再翻转成原样，用盐将猪肚的粘液面擦匀，在夏季可存放在冰箱的冷藏室内，冬季可把猪肚用塑料袋包裹放在缸内，置于阴凉、通风、避光处，可保存猪肚2个月仍鲜嫩如初。
此种方法要注意盐的使用量，必须500克猪肚用盐100克，盐量少达不到防腐目的，超量使用会使猪肚失去特有的脆嫩性。
