其养殖生长水温为11～33℃，以25～28℃最为适宜。盐度为7～8。
养殖应选择交通方便、没有污染、水源充足、电力便利的地区建池，面积在５０亩左右，配备好各项系统与设备即可。水质要求：适宜生长的水温在２５－２８℃，水质呈微酸性，富含氧气即可。饵料要求：鳗鱼是肉食性鱼类，应饲喂小鱼、蚯蚓、小型昆虫、加工型饵料等等。
杜鳗养殖温度与盐度
杜鱼是暖水性鱼类，其养殖生长水温为11～33℃，以25～28℃最为适宜。盐度7-8
PH值：对于鳗鱼的生长来说，微碱性水的生产力要略高于酸性水。养鳝水的PH值范围为6.0～9.0，最佳范围为7.2～8.0。溶解氧：养鳗水的适宜溶解氧为5～12毫克/升。一般地下水溶氧量低，必须经过曝气后使用。钙和硅酸盐：水中的钙离子少，硅酸盐离子多，鱼的死亡率高。当硅酸盐与钙的比例为1:3.5时，对鱼没有危害，所以钙多、硅酸盐多对鱼比较有利。
