食材
牛杂：
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料：
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料：
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料：
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
2
熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准备工作：
将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。
鲜汤熬制：
在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）
烤牛杂
牛杂在熬制好的汤料里泡两小时捞出备用。
将牛杂穿好竹签，放铁锅上烤至金黄即可。
铁锅炖牛杂做法
食材清单
牛杂 2斤 、 白萝卜 一根 、 花椒 少许 、 八角 1颗 、 丁香 少许 、 香叶 5片 、 甘草 3片 、 桂皮 1片 、 陈皮 少许 、 白豆蔻 1颗 、 草寇 1颗 、 干辣椒 3个 、 小茴香 少许 、 干山楂 少许 、 山奈 2片 、 良姜 3片 、 草果 1个 、 肉蔻 1个 、 葱、姜片、蒜瓣 适量 、 柱侯酱 1勺 、 海鲜酱 1勺 、 黄豆酱 1勺 、 花生酱 半勺 、 耗油 2勺 、 红腐乳 1块 、 白腐乳 1块 、 牛肉浓汤宝 1块 、 白酒 3勺 、 料酒 3勺 、 酱油 3勺 、 老抽 2勺 、 冰糖 少许 、 食盐 少许 、 鸡精 少许
烹饪步骤
1/12
牛杂准备的是半熟的，洗净备用
2/12
白萝卜去皮切块，备用
3/12
所需香料（实在不够，有什么用什么）
4/12
所需酱料
5/12
所需酱料
6/12
葱切段，姜切片，蒜拍一下。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺
7/12
牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用
8/12
葱椒蒜，所有香料下锅炒香
9/12
放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒
10/12
牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）
11/12
放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时
最后一步
出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了
