薄的。加得快，冷得也快。薄的锅：底部加热迅速，适合翻炒爆炒，价平，炒菜效果佳。
但局部受热而加热不匀，伴有大量油烟产生并易造成底部变形以及锅内涂层的脱落。
厚的锅：受热均匀（薄的锅锅缘是冷的，厚的锅缘是热的），不易产生油烟，价高。
但因锅体较重不适合颠锅炒法，真颠了要有相当的手力及有砸碎电磁炉面板的可能。
爆炒菜效果不如薄锅，但闷烧效果远胜它。
质好不易变形和不易影响涂层寿命。
