1、低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）
低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。
2、将打好的面团冷冻保存
如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。
3、将整型好的面团冷冻保存
既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设地很低，需要的时间自然要长些）。
西米面团怎么保存
西米在煮熟之后，建议放到冰箱冷藏室里边进行储存，这样做能够让西米保存更久的时间。在放入冰箱储存时，要把西米用保鲜袋给完全密封好，避免进入任何的杂质，也能够防止窜味。在煮西米的时间控制上，煮15-20分钟左右即可
