在正常情况下，小麦的出粉率能达到80%，所以一斤小麦大概能出0.8斤左右的面粉。
小麦份按出粉率的不同，而分为几个等级，按等级可分成特一份，特二粉等，按出粉率可分为20粉、40粉，50粉等一直到80粉。到80粉就属于“后路粉”了。剩余的就是麦皮了！
