腌制正宗常州萝卜干，须使用出产于常州西门外的新闸红红皮萝卜。此萝卜具有天成独特的鸭蛋形状，外皮厚而脆，肉白而细密、味甜而脆嫩，是制作常州萝卜干不可替代的原料。
常州萝卜干的制作工艺非常讲究，具体体现在配料、腌制工序及时间安排等方面。其中，配料是由小茴香、甘草、桂皮、丁香等多种香料炒熟搅拌。
制作过程有选料、切片、闷腌、上料、翻身、成品装坛等多道程序。其成品色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口，且价廉物美，携带方便。
