原料：鸡半只。辅料：洋葱1/2个、姜一块、蒜1头、小米辣10颗、柠檬1/2个、另花椒、芝麻、葱花适量、冰水1L、冰块适量。
做法：
1、锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。
2、水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。
——如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。
3、煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。
另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。
4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。
——冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。
5、锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。
6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。
手撕鸡10斤正宗制作方法
香菜切段，蒜头剁碎，小米椒切细，准备花生米放入料袋拍碎，鸡肉改花刀，冷水下锅焯水一遍，加入米酒、姜片，撇去浮沫，捞出鸡腿，洗好后再次下锅，加入点米酒、姜片，煮至用筷子可以轻易插穿，捞出放凉，把鸡腿肉撕成小块，加入蒜末、辣椒、香菜、碎花生、酱油、红油、盐，搅拌均匀，装盘即可
