就是猪，牛身上的五花肉。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显。烹调方法主要为焖、炖、红烧等。
一般来说，简单点理解，指的是牛的腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉。即牛肚子那。类似于猪的五花肉的位置。
当然，这只是一种统称。如果要依部位来分，其实，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也是可以称作牛腩的哦，这里的肉则是上等的红烧部位。
还有，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。这里的一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
