牛杂骨10斤、牛肉馅（瘦八肥二)2斤、鸡架两个、清水50斤
【配料】:白萝卜一根、姜片
【调料】:盐、陈皮25克、荜拨20克、白蔻仁15克
【制作方法】:
1.把牛杂骨放入清水中浸泡，中间换几遍清水，直至浸泡牛骨的水变得清澈。
2.把牛骨和鸡架凉水下锅，烧开后撇净浮沫，把牛骨和鸡架捞出清洗干净。
3.把牛骨和鸡架入锅，加入姜片后添水，把陈皮、荜拨、白蔻仁磨成粉加入锅中，大火烧开后转小火炖制。
4.锅中汤汁始终保持小火微沸的状态，大约煮4——6个小时，汤汁表面有浮油出香味时，加入白萝卜片熬煮吸收表面的浮油。
煮牛大骨放什么调料
煮牛骨头汤做法及调料如下：
一、材料牛胸口肉500克，牛骨200克，，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
二、做法1、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。
2、边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌
