芥菜不变色的腌制方法，这里分享一下：
1、首先，将其洗净，削去胡须，挖掉伤痕，纵向自根部切几刀如茄夹状，不要切断，每片厚度在1厘米左右，晾几天去水分，备用。
2、取原盐适量，加水浓煎成溶液，晾凉。
3、找一坛子洗净擦干，倒进盐溶液，投入疙瘩，盖盖，放阴凉处。
4、待其腌透，变色后取出（这时就可以吃了），继续晾干，晾蔫，市售五香面买几盒，把每片间隔都填上五香面和少许精盐，略作捆扎，另觅容器盛之，几天后取出，切丝，装盘，点香油，大功告成。
