食材：
鸡爪500克、生菜1棵、白醋20克、麦芽糖15克、米酒15克、菜籽油500克、泡椒20克、生姜10克、大蒜15克、精盐4克、酱油15克、白糖12克、香醋15克、高汤50克、水淀粉15克
方法/步骤
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准备好所有材料。
2/10
肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出。
3/10
将鸡爪斩去爪尖，晾干水气，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄。
4/10
将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出。
5/10
生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边。
6/10
鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型。
7/10
泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味。
8/10
掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味。
9/10
用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅。
10/10
将芡汁浇淋于凤爪上即可
凤爪鱼正宗做法
步骤 1
鱼头对开，鱼身剁两三厘米宽 鸡爪一只剁两三节 葱姜蒜准备
步骤 2
油要多一些，比平时烧菜多两三倍。 放葱姜蒜，再放入两勺豆瓣酱，炸香后放入鸡爪和鱼，鱼皮向下，不要翻动，煎三分钟以上。
步骤 3
煎到鱼肉变白后，放入藤椒，生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，料酒半碗。稍微炖一会上色后，加清水两碗，汤要没过鱼，不然后面炖鱼水不够。
步骤 4
pace
炖！！！！ 继续炖！！！ 炖到什么程度嗯，尝一下下吧
