鸽子的宰杀方式主要三种：
（1）水淹法：把鸽子的头放到水里呛死，然后再进行处理，这种方法会使鸽子的血凝结在体内，而且场面不会太血腥，这种方法比较适合大规模宰杀。
（2）扭头法：饭店里宰杀鸽子的时候大多喜欢用这种方法，因为很多饭店都是把活鸽子养在笼子里供顾客挑选，这样直接扭头比较快捷，而且都是采用的剥皮去毛的方法。
（3）宰杀放血法：售卖鸽子的商贩替顾客宰杀和处理鸽子时喜欢采用这种方法，而且有从左侧翅膀下刀和从脖子下刀的，这种方法宰杀的鸽子体型比较完整
鸽子处理全过程
1、一般的方法是杀鸽子时把血放掉，从脖子的地方割断鸽子的动脉，然后将鸽子血放干净，这种方法比较常见。
2、还有一种方法是可以不放血，直接把鸽子放在密封的袋子里，用绳子将袋子扎紧后放到水里。
3、然后用开水脱毛，处理好即可。
