食材明细
牛肉、橄榄油、大葱、香葱、小米辣、大蒜、生抽、盐、糖、玉米淀粉。
1、把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎备用。
2、牛肉清洗干净，然后切成薄片。牛肉选择用里脊肉的部分，相对来说比较嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少许盐、糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀。
3、腌制好的牛肉在下锅煸炒前加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。
4、锅烧热加入适量的橄榄油，然后把大蒜、辣椒放入锅中爆香。然后倒入腌制好的牛肉。
5、牛肉进锅后先不要用锅铲怼它，让它煎30秒，把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。
6、牛肉炒至7成熟时，把大葱加入到锅中，翻炒均匀后加入生抽、蚝油、糖调味，继续翻炒均匀。加入大葱后无需炒太久，大概1分钟以内就好。
7、出锅前加入香葱，翻炒均匀即可。
8、香嫩下饭的大葱炒牛肉就做好了，赶紧开动吧。
王刚姜葱牛肉的做法粤菜
步骤 1，牛肉逆着纹理切片后切丝。
步骤 2，清水泡十分钟去血水，沥干水分。
步骤 3，红椒和嫩姜切成丝备用。
步骤 4，准备好泡椒和泡姜。可多一点味道更好。
步骤 5，切成丝后泡一下水免得太咸。
步骤 6，牛肉丝加适量盐，小苏打，老抽，料酒，食用油。抓几分钟，有点粘手的状态后备用。
步骤 7，食材大合影
步骤 8，起锅热油，倒入腌好的肉丝划散后盛出，整个过程不超过一分钟：
步骤 9，下泡椒和泡姜炒出香味。
步骤 10，加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤 11，下肉丝。简单翻炒一下
步骤 12，下姜丝。翻炒一下。火大，手快。
步骤 13，下红椒。根据口味加生抽。味精等调料。翻炒一下即可出锅
王刚姜葱牛肉的做法粤菜
主料
牛肉500g
辅料
料酒适量
生粉适量
嫩姜50g
油适量
盐适量
葱适量
香菜适量
蠔油适量
1. 牛肉洗净切薄片，切好的牛肉用油盐生粉腌好。姜切片，葱，香菜切段备用。
2. 开火热锅，把姜片白锅炒干水分再放油爆香放葱白一起爆香倒入牛肉加入适量料酒翻炒均匀。
3. 炒到8成熟加入蠔油，盐调味即可。
4. 香嫩的牛肉出锅了。
温馨小提示
在炒牛肉是一定再把握火候，大火快炒。小火慢炒容易导致牛肉不嫩口。牛肉一定要用生粉盐油腌制一会，加生粉腌制可以减少水份留失让牛更嫩滑。姜一定再爆香再放肉，这样做出来的姜不辣。
