炖菜水放多了，当然事要打开锅盖，并且要把菜从下往上翻几下，这是因为水在加热的过程中，产生物理变化，水会变成水蒸气，挥发到空气中去，如果是盖着锅盖，水蒸气凝结在锅盖上形成水滴，还会回到锅里，锅里的水不会少的太多，所以想减少水分就得打开锅盖
炖菜水放多了开盖还是关盖
炖菜水放多了的话可以打开盖子，开大火煮，很快水就蒸发掉了，然后再关小火，盖着盖子焖煮片刻，把汁水煮得浓稠点就可以关火了。这样炖的菜色泽诱人，香味扑鼻。
