切猪肉的时候要横着丝丝切，这样横丝切出来的猪肉比较嫩，不柴，我们在炒猪肉片的时候必须横着切，不要顺着切，横着切才嫩
猪肉怎么切才嫩
首先得好好选肉！
前臂肉多数较细腻，而后腿肉肉质就较粗。
看准瘦肉的纹路，横切肉片即可保证细嫩，切好后先加点点水让瘦肉吸收，保证炒肉肉不干，然后加点食用油搅拌，锁住水里面水分，再加调味腌5分钟，上锅热锅冷油，暴炒出锅，保证佳品
猪肉怎么切才嫩
1、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
2、将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形 。
3、把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。如果是切肉片到这步就可以结束了。
4、要将猪肉切丝，需要将批好的肉片成梯状叠放好，再用右手执刀垂直切肉片，就把肉片切成肉丝了。
