1.小市场适合做牛杂小吃
2.可以随意发挥食材必定新鲜在各个方面都会比较细心
3.牛杂的选料一定要绝对新鲜，买时看看牛肚内壁有没有皱褶、和蜂窝状组织洗的时候要用生粉、和盐轮番搓洗，然后放入锅中，再放点料酒、姜葱煮一会（注意冷水下锅），捞起来后冷水冲洗，这样牛杂的膻味才能去除焖的时候要先爆香姜片，再下牛杂在锅里翻炒一阵，干身后放点柱侯酱翻炒，再依各人口味调味、及香料投放，加水焖煮至软烂。
